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食品級甘油在面點行業的應用
日期：2020-06-18
在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內，在棕櫚油和其他極少數油脂中含有少量甘油。
甘油能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫，常用作保濕劑、甜味劑、防凍劑、增塑劑、乳化劑等。食品級甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，賦予食品爽滑可口和較好的感官。
食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。當面包添加甘油量為9%時,能夠有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生長,并且能夠延緩面包硬化的速率。
面點食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點食品，加入適當的食品級甘油，可有效起到保濕劑和乳化劑作用，使產品抗凍不裂，風味獨特，松軟可口，加強了面制品的適口性。
